Bật mí cách làm gà luộc ngon nhất định phải biết
Cách luộc gà – công việc tưởng chừng như đơn giản nhưng thực tế để có thể luộc gà ngon, vàng ươm và không bị nứt da thì không phải ai cũng biết.
Các bạn muốn học cách cách luộc gà cúng để làm cỗ cúng ngày giỗ, Tết và thết đãi cả gia đình món gà luộc trong từng bữa cơm sum họp ngày đầu năm mới? Hãy cùng Mạnh Hoạch, tham khảo những cách luộc gà dưới đây nhé, chắc chắn sẽ giúp bạn luộc gà chuẩn để miếng thịt gà bóng đẹp, thịt ngọt mềm, da lại giòn ngon.
hide
1. Cách luộc gà truyền thống
Chọn gà ta còn non, dày thịt
Điều đầu tiên mà các bạn cần lưu ý đó chính là để có món gà luộc ngon thì cần phải chọn được con gà ngon. Tốt nhất bạn nên chọn gà ta còn non, không chọn gà già hoặc quá gầy.
Nên luộc con gà tươi là tốt nhất. Nếu bạn đã để gà trong tủ đông thì nên để để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.
Sau khi mổ gà xong bạn hãy lấy chút muối xát lên phần da gà để gà được sạch hoàn toàn. Nếu muốn sau khi luộc gà xong có thể chặt miếng đầy đặn, đẹp mắt thì tốt nhất bạn nên mổ moi. Đừng quên rửa sạch tiết bên trong con gà vì phần tiết này khi luộc sẽ khiến nước bị đục và làm đen gà.
Luộc gà với nước lạnh
Khi luộc gà, bạn không nên cho gà vào luộc khi đã đun sôi nước vì thịt gà luộc gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ lập tức bị bong tróc tuột và nát (đặc biệt là những con gà non).
Sau khi đã đổ nước gà vào nồi bạn quan sát kĩ xem phần nước đã đủ ngập con gà hay chưa. Hãy úp phần bụng nằm hướng xuống đáy nồi để gà nhanh chính, không bị hỏng dáng và không bị thâm đen trong quá trình luộc.
Tránh luộc gà quá lâu
Một trong những kỹ thuật luộc gà mà bạn nào cũng nên nhớ đó chính là tùy theo trọng lượng và gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Vậy luộc gà bao nhiêu phút là hợp lý. Câu trả lời là nên luộc gà trung bình khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da giòn và vàng óng thì phải luộc lửa riu liu lâu hơn.
Chị em nội trợ cũng có thể kiểm tra xem gà chín chưa bằng cách dùng đầu đũa hoặc chiếc tăm nhỏ chọc vào phần má đùi bên trong của con gà, nếu phần nước ứa ra không có màu đỏ tức là gà đã chín và ngược lại.
Nêm nếm gia vị vừa ăn và luộc nhỏ lửa
Bật bếp và đun cho tới khi nước sôi lăn tăn thì hớt bỏ bọt nổi trên mặt nồi và vặn nhỏ lửa. Đun thêm chừng 5 phút thì cho vào nồi 1 chút gừng, 1 củ hành đập dập và rồi luộc tiếp chừng 10-15 phút nữa (tùy vào loại gà). Sau đó, bạn có thể tắt bếp, đậy vung lại để ngâm gà trong nước khoảng 5 phút thì mới vớt gà ra.
Thêm một lưu ý nữa là không nên chọn nồi luộc gà quá to vì sẽ mất thời gian luộc lâu và cũng tránh chọn nồi quá nhỏ vì nước không đủ ngập sẽ khó chín gà và làm gà chín không đều, mất ngon.
Riêng đối với gà luộc để cúng thì bạn nên luộc nhanh vừa chín tới kiểu hồng đào để gà vẫn còn giữ nguyên hình dáng đẹp, da không bị rách và khô. Sau khi cúng xong, đến lúc ăn có thể đem nhúng luộc lại để đạt được độ chín vừa phải.
Nhúng gà đã chín qua nước lạnh
Sau khi luộc xong để con gà trông mọng, màu da tươi tắn, bạn hãy nhúng ngay vào nồi nước lạnh (nên dùng nước sôi để nguội hoặc nước lạnh sạch), tránh dùng nước lã.
Ngâm gà vài phút cho tới khi nguội hẳn mới vớt ra đĩa, để ráo nếu không gà sẽ bị khô và xỉn màu.
Nếu bạn muốn gà có màu vàng óng nên dùng 1 củ nghệ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng và quét lên da. Lúc này trông da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, cực kỳ đẹp mắt và hấp dẫn.
Vài lưu ý quan trọng khi luộc gà
Khi luộc gà nếu bạn đổ nước không đủ để ngập gà thì nên trở gà 1-2 lần để gà có thể chín đều nguyên con.
Trường hợp bạn chỉ luộc nửa con gà thì nên giảm thời gian luộc khoảng 3 – 5 phút.
Muốn chặt thịt gà không bị nát bạn phải chuẩn bị 1 con dao thật sắc và chặt gà dứt khoát sao cho thành miếng vừa ăn có hình chữ nhật, hoặc hình bình hành là chuẩn nhất.
Cuối cùng, các chị em nội trợ nên rắc một chút lá chanh thái nhỏ lên trên để đĩa thịt gà luộc để món ăn thêm thơm ngon và chọn vị bạn nhé.
2. Cách luộc gà không cần nước
Cách luộc gà bằng muối
Nguyên liệu bao gồm: 1 con gà ta, sả cây, lá chanh, muối hột và vài trái ớt hiểm xanh.
Bước 1: Mang gà ta đi rửa nhiều lần với nước sạch. Nếu kỹ hơn bạn có thể dùng rượu và muối xát quanh mình gà rồi rửa lại với nước cho sạch. Sau đó hòa hỗn hợp gồm bột nghệ và dầu vừng xát đều khắp mình gà để sau khi luộc da gà có màu vàng tự nhiên đẹp mắt.
Bước 2: Giã đều các nguyên liệu muối, bột ngọt, ớt xanh rồi ướp đều thân gà. Chọn nồi có độ lớn vừa phải rồi rải muối hột kín mặt đáy.
Bước 3: Đập dập sả tươi đặt lên trên muối rồi cho thêm lá chanh vào cùng. Đem con gà ta vừa được ướp trước đó vào và trải thêm lớp lá chanh phía trên, đậy nắp nồi lại, bật bếp.
Luộc trong khoảng 1 tiếng thì gà chín, tắt bếp rồi chặt thành từng miếng là có thể thưởng thức. Lúc này bạn đã có món gà luộc bằng muối cực kỳ đậm đà và thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức rồi đó nhé.
Cách luộc gà bằng tỏi
Nguyên liệu gồm: Một con gà ta, tỏi ta, bột năng 2 thìa và các gia vị khác: Tiêu xay, xì dầu, hạt nêm, nước mắm ngon, muối…
Bước 1: Làm sạch gà: Gà nên mổ moi khi hấp sẽ giữ được độ ngọt. Làm sạch gà với muối hạt, dùng tay chà thật mạnh để gà sạch hết lông măng, nhớt bẩn. Rửa lại bằng nước sạch để ráo.
Bước 2: Làm nước sốt ướp gà bằng cách trộn đều các nguyên liệu sau vào một bát tô to. 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng tiêu xay hạt vỡ, 1 muỗng xì dầu loại ngon, 1 muỗng bột năng. Khuấy đều tay cho hỗn hợp sền sệt quánh lại là được. Sau đó bạn múc hỗn hợp này tưới đều lên khắp con gà từ trong ra ngoài, ướp khoảng 15 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 3: Ướp gà cùng tỏi. Tỏi lột sạch vỏ đập dập một củ thêm chút tiêu hạt, nhét vào bụng gà. Phần tỏi còn lại bạn để riêng, phi thơm tỏi trộn cùng với xì dầu thêm chút bột ngọt dưới lên thân gà. Hoặc, bạn có thể để nguyên cả tép tỏi bỏ vào hấp cùng gà cũng được nhé.
Lưu ý: Khi nấu món gà luộc với tỏi này các chị em nên đun sôi nước với lửa to, khi nước nóng già bạn bỏ con gà đã tẩm ướp các gia vị vào nồi. Đậy nắp lại, vặn nhỏ lửa hấp khoảng 20 phút.
Bước 4: Cuối cùng bạn hãy kiểm tra xem gà đã chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào phần đùi của con gà. Nếu không thấy nước bên trong chảy ra màu đỏ tức là gà đã chín. Hãy căn chỉnh thời gian hợp lý. Đặc biệt, không hấp gà quá kỹ sẽ làm mất vị ngọt, độ dai dai, giòn giòn của thịt gà.
Nước chấm cho món gà luộc này hoàn hảo nhất chính là muối và tiêu, thêm chút vỏ chanh tươi xắt nhỏ cho bát gia vị chấm gà thơm lừng hấp dẫn. Chắc chắn cả nhà bạn sẽ mê tít với món gà luộc đơn giản dễ làm mà ngon xoắn lưỡi này.
Luộc gà bằng muối, ngải cứu
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Gà ta làm sạch, muối sạch: 1 gói rau ngải cứu, 1 mớ sả, chừng vài củ hành tím, lá chanh.
Bước 1: Chuẩn bị một con gà ta đã làm sạch. Ngải cứu, lá chanh, sả rửa sạch để ráo. Lấy một chiếc xoong vừa đủ chứa con gà, sau đó dùng giấy bạc lót xoong. Làm như vậy để khi hấp sẽ không bị cháy xoong. Sau đó rải đều gói muối xuống dưới đáy xoong, thêm vài nhánh sả.
Bước 2: Tiếp đến là rau ngải cứu và đặt gà lên trên, đậy vung kín bật bếp đun lửa lớn trong vòng 5 phút cho nóng nồi, sau đó vặn lửa nhỏ nhất, hấp trong vòng 30 phút. Tắt bếp, để yên thêm 10 phút nữa là được.
Trên đây là tổng hợp 5 cách luộc gà: cách luộc gà truyền thống và 4 cách luộc gà cực ngon không cần nước mà các bạn nên tham khảo và áp dụng để cải thiện bữa cơm gia đình hoặc đãi khách trong các dịp quan trọng, đầu năm mới. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
