Hướng dẫn làm món gà không lối thoát ngon như nhà hàng
Gà không lối thoát là món ăn thơm ngon bổ dưỡng mà các bạn có thể thấy ở bất kỳ thực đơn nhà hàng nào của gà tươi Mạnh Hoạch cũng như một số nhà hàng chuyên về gà khác. Nhưng các bạn có biết rằng món gà không lối thoát hoàn toàn có thể tự làm dược tại nhà nhé. Bài viết này, gà tươi Mạnh Hoạch sẽ hưỡng dẫn cách làm gà không lối thoát tại nhà đơn giản.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Gà mái tơ 1 con khoảng từ 1,2kg – 1,5kg (xem thêm cách chọn gà ngon tại đây)
Gạo nếp: 1,2kg (nên sử dụng nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng)
Nước cốt dừa: 200ml
Hành khô: 100g
Hạt sen, lá chanh
Gia vị, hạt nêm, dầu ăn
Màng bọc thực phẩm, nồi hấp cách thủy lớn
2. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp nên dùng là nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng thì món ăn mới thơm ngon. Gạo nếp sau khi mua về vo sạch, sau đó ngâm nước từ 6-8h. Các bạn có thể cho thêm 1 thìa muối hạt cho gạo nếp nở mềm. Vớt gạo ra ngoài, rửa lại sạch với nước ròi để ráo nước.
Hành khô bóc vỏ làm sạch. 1 nửa mang thái lát rồi phi thơm vàng lên, 1 nửa còn lại băm nhỏ.
Gà sau khi thịt thì rửa sạch, cắt bỏ đầu, cổ, phao câu và chân (có thể dùng để nấu món khác), còn lại thì để nguyên, không chặt ra. (nếu để nguyên con cả đầu và cổ thì cũng không sao nhưng ở bước bó xôi sẽ rất khó, yêu cầu tay nghề cao)
Gà sau đó ướp với phần hành khô băm nhỏ vừa rồi, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa gia vị. Sát hạt nêm và gia vị vào toàn thân gà, cả phần bụng gà. Hạt sen luộc chính, rồi nhồi cùng lá chanh vào bụng gà rồi ướp ít nhất 1h.
3. Chế biến
Cho nước vào nồi hấp, cho gạo lên trên khay hấp, sau đó đặt gà lên trên. Bắt đầu hấp cách thủy khoảng 30 phút cho tới khi gà chín tới. Làm như vậy nước từ gà sẽ ngấm vào xôi làm xôi thơm ngon béo ngậy.
Sau 30 phút, vớt gà ra đĩa, Phần xôi còn lại cho thêm khoang 200ml nước cốt dừa, trộn đều rồi tiếp tục đồ thêm 10 phút cho chín mềm và dẻo hơn.
Sau khi xôi đã chín, dùng màng bọc thực phẩm căng lên một khay lớn, dàn đều xôi còn đang nóng lên trên khay đó, rắc hành phi thơm lên trên lớp xôi. Đặt gà vào giữa khay xôi. Bọc xôi phủ kín con gà, gói thật kỹ và chắc tay để xôi không bị rớt ra khi chiên. Bước này đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp. Sau khi xôi đã bám đủ vào gà, lăn qua lại cho xôi bấm thật chắc và bỏ nhẵn nhụi, thành vỏ bọc chắc chắn. Để như vậy khoảng 1h cho xôi nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2h. Bước này rất quan trọng vì nếu xôi không bám chặt vào gà thì dễ bị rớt ra khi chiên.
Bước cuối cùng, cho dầu vào chảo lớn, chảo càng lớn càng dễ chiên. Bóc lớp màng bọc thực phẩm ra, cho cả khối xôi bó gà vào chiên vàng đều các mặt, vừa chiên vừa múc mỡ xối lên cả khối gà. Nhớ chiên vừa lửa cho xôi chín đều. Sau khi chiên xong, bưng ra đĩa để ráo dầu.
Khi đó bạn đã có món gà bó xôi thơm ngon cho gia đình thưởng thức rồi đó!. Khi ăn ăn kèm với các loại rau sống, gà chấm muối ớt chanh là ngon hơn cả.
Trên đây gà tươi Mạnh Hoạch đã hướng dẫn bạn cách làm món gà không lối thoát đặc sản. Đây là món ăn khá công phu và cầu kì, đòi hỏi sự kiên nhẫn của đầu bếp, chính vì vậy các chị em thường ít khi làm tại nhà. Nếu muốn thưởng thức món gà không lối thoát ngon, quý khách có thể đến bất kỳ cơ sở nào của gà tươi Mạnh Hoạch để thưởng thức nhé. Lưu ý, do quá trình làm công phu cầu kỳ, Quý khách nên đặt trước từ 2-3h để có thể không phải chờ đợi mà vừa được thưởng thức ngay khi nóng hổi nhé.
