Trang trại gà tươi Mạnh Hoạch
Thịt gà tươi Mạnh Hoạch
Gà chiến mắm mạnh hoạch
Gà Mạnh Hoạch Hà Nội

Bỏ túi cách làm gà kho sả ớt chuẩn Sài Gòn ngon khó cưỡng

Gà kho sả ớt là một món ăn thơm ngon hấp dẫn, tùy thuộc vào mỗi vùng miền khác nhau lại có những cách làm khác nhau. Tuy vậy, cách kho sả ớt của người Sài Gòn là được ưa chuộng hơn cả. Sau đây, các bạn cùng vào bếp thực hiện món kho thơm ngon này vơi Mạnh Hoạch ngay nhé!

1. Nguyên liệu làm gà kho sả ớt

Cho 6 người

nguyên liệu gà kho sả ớt
  • 1kg gà ta
  • 5 nhánh sả
  • 2 quả ớt
  • 2 củ tỏi
  • Gia vị thông dụng

2. Cách chế biến gà kho sả ớt

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím và sả bóc bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo. Tiếp theo, bạn đem hành tím, sả đập dập và băm nhỏ, để riêng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cũng đem băm nhỏ, để riêng.
Đùi gà đem rửa kĩ với nước muối pha loãng cho hết mùi hôi, sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo. Bạn chặt thịt gà thành những miếng vừa ăn.

Ướp gà

ướp thịt gà

Đùi gà đem rửa kĩ với nước muối pha loãng cho hết mùi hôi, sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo. Bạn chặt thịt gà thành những miếng vừa ăn rồi ướp thịt gà với gia vị theo tỉ lệ như sau: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng nước mắm.

Cho tất cả hành tím, sả, ớt đã băm nhỏ và thêm 1 muỗng dầu ăn đổ vào thịt gà. Sau đó trộn đều gia vị vào thịt để khoảng 15- 20 phút cho thịt ngấm đầy đủ gia vị.

Kho thịt gà

Cho gà đã ướp vào nồi kho, nếu dùng nồi kho bằng sành hoặc sứ thì món ăn sẽ thêm ngon và đúng kiểu hơn nhé.

kho thịt gà

Bật bếp, chỉnh lửa nhỏ vừa và cho chảo chống dính lên bếp, chờ cho chảo nóng thì bạn cho 2 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường tan ra và chuyển thành màu nâu.

Tiếp theo, bạn cho thêm 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều tay và đun sôi. Đun tiếp cho đến khi nước màu sánh và sệt lại thì bắc chảo xuống. Vì đặc trưng của ẩm thực miền Nam là ưa vị ngọt nên muốn làm món gà kho sả ớt đúng kiểu miền Nam thì bạn lưu ý không nên bỏ qua bước này nhé!

Bạn cho nước màu vào nồi gà kho, trộn đều và cho lên bếp để đun sôi. Khi gà sôi, bạn dùng đũa đảo đều, chỉnh lửa nhỏ liu riu và mở nắp để đun cho đến khi thịt gà săn, chắc thịt, còn nước kho thì sệt và sánh lại là được.

Bạn nêm nếm lại cho vừa miệng là có thể tắt bếp.

Thành phẩm

Trình bày món ăn, để bữa cơm thêm ngon, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau sống và dưa leo để chấm nước kho và ăn kèm. Món gà kho sả ớt mềm ngon, đậm đà cực hao cơm chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng đấy nhé!

3. Cách chọn gà ta ngon để làm gà kho sả ớt

Cách chọn gà ta còn sống

Khi chọn gà ta phục vụ cho việc thờ cúng trong các dịp lễ, Tết, mọi người thường có xu hướng chọn gà còn sống để vừa đảm bảo chất lượng vừa mang lại nhiều ý nghĩa. Để chọn được con gà ngon, các bạn có thể lựa chọn theo những tiêu chí sau:

giống gà ri
  • Nếu có nhiều con để chọn thì có thể cầm thử hai con cùng kích cỡ, con nào nặng tay hơn thì thịt gà sẽ săn chắc hơn.
  • Một con gà khỏe mạnh, không bệnh tật sẽ chạy nhanh, không vật vờ, đôi mắt sáng nhanh nhạy, linh hoạt.
  • Mào gà có màu đỏ tươi, lông óng mượt, không xù lông, ủ rũ.
  • Mỏ gà sắc nhọn, màu sáng bóng, mỏ không bị chảy nhớt.
  • Chân gà thẳng, thon đều, nhỏ gọn, không bị trầy xước, không bị bong tróc vảy hay các nốt đốm thâm hay đỏ…
  • Có thể vạch lớp lông gà lên để kiểm tra da gà: da cần mỏng, mềm, bóp tay vào thì thấy săn chắc, có một số vệt vàng ở dưới ức, cách. Nếu qua lớp da có thể nhìn thấy những tia máu và dưới cánh thì có nghĩa gà săn chắc, không bị mỡ.
  • Kiểm tra phần hậu môn (phao câu) của gà, gà khỏe mạnh sẽ có phần hậu môn hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không bị ướt nhầy, không có dấu hiệu ra phân bất thường. Gà nhiễm bệnh thì phân sẽ có bọt vàng, nhầy hoặc lẫn máu tươi…, ăn phải thịt gà nhiễm bệnh sẽ có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe của người dùng.
  • Kiểm tra xem gà có bị tiêm tăng trọng hay không bằng cách kiểm tra dưới cánh gà. Lật cánh gà lên xem dưới nách, nếu nách gà có chấm đỏ, vết tiêm bị phồng lên, có màu đen và sau lan rộng ra thì chứng tỏ gà đã bị tiêm thuốc tăng trọng.

Cách chọn gà ta đã thịt sẵn

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, không phải ai cũng có thời gian cũng như khả năng để tự mình chọn mua và làm thịt gà ta sống. Lúc này bạn có thể lựa chọn thịt gà đã làm thịt sẵn được bày bán trong chợ hay các cửa hàng, siêu thị…để chế biến các rất nhiều các món ngon từ gà. Khi chọn mua thịt gà ta sạch đã được làm sẵn cần chú ý những đặc điểm sau:

chọn thịt gà
  • Một con gà ta ngon là con gà có thân nhỏ, săn chắc, chân thon nhỏ.
  • Do gà ta và gà siêu trứng khá giống nhau nên cần phân biệt rõ. Gà ta có màu vàng nhạt, chỉ đậm ở một số bộ phận như ức, cánh, lưng, da gà không bị tím tái, không có các đốm thâm, tím, đen… Còn gà siêu trứng sẽ trắng hoặc vàng toàn thân (có thể là do được ướp chất hóa học).
  • Da gà ta mỏng chứ không dày như gà công nghiệp, da mềm, mịn, lỗ chân lông nhỏ, độ đàn hồi cao.
  • Thịt gà trông tươi, không có mùi hôi hay mùi kháng sinh cũng như không có các nốt thâm tím hay đen.
  • Không nên chọn những con gà bị tím tái hay đen sạm bởi chúng đã bị chết trước khi được làm thịt.
  • Gà ta tươi ngon, khỏe mạnh thì phần diều sẽ không bị căng cứng.
  • Ngoài ra nên dùng tay ấn thử vào những phần có thể nghi là bị bơm nước như đùi, lườn. Nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nguy cơ gà đã bị tiêm thuốc là rất cao.

Hi vọng với công thức nấu gà kho sả ớt ngon chuẩn vị Sài Gòn mà Mạnh Hoạch  đã giới thiệu trên đây sẽ đem lại cho bạn sự tham khảo cần thiết để bạn bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình. Chúc các bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết hướng dẫn nấu ăn ngon tại manhhoach.com của chúng tôi nhé!

Xem thêm: