Trang trại gà tươi Mạnh Hoạch
Thịt gà tươi Mạnh Hoạch
Gà chiến mắm mạnh hoạch
Gà Mạnh Hoạch Hà Nội

Bật mí cách nấu phở gà nhanh mà ngon không kém ngoài hàng

Người Hà Nội xưa thường cho rằng, đã là phở thì chỉ có món phở bò với những nạm, gầu, tái, chín… Còn thứ gọi là phở gà chỉ là một “biến tấu” từ món phở bò mà thôi, tuyệt nhiên không thể thay thế. Thế nhưng, với những người thực sự hiểu về phở thì sẽ nghĩ phở gà – một biến tấu của món phở bò nhưng vẫn có một đặc trưng riêng, có hồn cốt riêng không lẫn vào đâu được. Hãy cảm nhận điều đặc biệt đó qua cách nấu phở gà vừa nhanh, vừa ngon đơn giản tại gia đình dưới đây nhé.

1. Nguyên liệu nấu phở gà

nguyên liệu nấu phở gà
  • 2kg gà ta ngon
  • 1kg xương ống
  • 1.5kg bánh phở
  • 2 củ hành tây
  • Hành lá, rau thơm
  • 6 củ hành khô
  • 1 củ to gừng
  • Gia vị: mì chính, nước mắm, đường, lá chanh, hạt nêm

2. Cách chế biến phở gà

  • Bước 1: Đầu tiên, các bạn chuẩn bị 1 con gà có trọng lượng tầm 1.5 đến 2kg. Gà sơ chế sạch, xát muối khử sạch mùi hôi. Xương ống rửa sạch, đun 1 nồi nước sôi, cho xương ống vào trần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo. Cho gà và xương ống vào trong 1 cái nồi đủ rộng, trút nước ngập mặt gà và xương. Nêm vào trong nồi 2 thìa bột nêm, 5 lát gừng thái lát và 1 củ hành khô đập dập. Đun đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi gà chín nhé.
cách nấu nước phở gà

Quá trình ninh gà từ từ sẽ giúp miếng thịt gà chín mềm từ từ, không bị cứng khô bã. Trong quá trình ninh gà và xương, các nàng dùng muôi hớt phần bọt đi để nước dùng được trong. Đến khi gà chín (chúng mình có thể thử độ chín của gà bằng cách dùng chiếc đũa chọc thẳng vào mình gà, nếu nước chảy ra không còn màu đỏ hồng nữa là gà chín), vớt gà ra để cho ráo nước. Ở bước này, trong quá trình làm thịt gà, nếu gà có mỡ gà thì các bạn để riêng rồi rán lấy nước mỡ phết lên mình gà, miếng gà sẽ ngon và ngậy, căng bóng bắt mắt hơn đó nha.

  • Bước 2: Tiếp đến, các bạn đi sơ chế các nguyên liệu nha: gừng, hành khô đem nướng vàng cho thơm, sau đó rửa sạch lớp vỏ cháy, đập dập và để riêng. Hành tây chuẩn bị khoảng 1.5 củ bổ đôi để riêng. Còn lại nửa củ thì các bạn thái lát mỏng, lát nữa chúng mình sẽ cho phần thái lát mỏng này ăn cùng phở rất giòn và ngọt ý. Hành lá cắt lấy phấn củ, chẻ nhỏ. Phần hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Lá chanh rửa sạch thái chỉ.Rau thơm các nàng có thể chuẩn bị rau mùi, rau răm tùy sở thích, rửa sạch, thái nhỏ nhá.
  • Bước 3: Gà sau khi nguội bớt các bạn dùng dao sắc nhẹ nhàng khéo léo lọc lấy phần thịt riêng (bước này chúng mình cẩn thận 1 chút kẻo đứt tay đó nha ). Phần xương gà sau khi lọc xong các nàng lại cho vào nồi nước dùng ninh liu riu để nước dùng được ngọt hơn nhá. 
nấu phở gà ngon
  • Bước 4: Phần nước dùng sau khi vớt gà ra, các nàng cho hành khô và gừng đã nướng sơ, đập dập vào cho thơm. Ninh thêm khoảng 30 phút nữa thì cho hành tây bổ đôi vào để nước dùng được ngọt hơn nhá. Tiếp đến cho 3 thìa bột nêm, 1 thìa mì chính, 1.5 thìa con đường, 2/3 bát cơm nước mắm ngon (đây là gia vị cho khoảng 700 ml nước dùng), nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình nhé

Tiếp đó, bánh phở các nàng trần qua nước sôi rồi chia vào các bát tô đã chuẩn bị. Xếp thịt gà thái miếng, hành, rau thơm, lá chanh thái chỉ lên phía trên rồi chan nước dùng nóng hổi là các bạn đã có ngay bát phở gà ngon tuyệt thơm ngon chẳng kém ngoài hàng rồi ý. Phở gà đậm đà nước dùng ngọt thơm , nức mùi lá chanh càng ăn lại càng dễ gây nghiện ý. Khi ăn, các bạn nhớ vắt thêm chút nước cốt chanh cho bát phở gà thơm ngon hơn nhá, có thể chuẩn bị thêm đĩa quẩy để ăn cùng cũng rất là hợp lý ạ.

3. Những lưu ý khi nấu phở gà

Gà dùng để nấu phở phải là loại gà mái tơ “chân đất” thịt thơm, da vàng mượt. Bánh phở phải chọn loại trắng, sợi vừa, mềm nhưng không nát, không dai.

Khi nấu phở, quan trọng nhất là nấu nước dùng. Nước dùng phở gà ngon là phải trong, ngọt và thanh. Với lượng nước dùng cho 4-5 người ăn, bạn chỉ cần xương gà đã lọc + phần đầu, cổ, chân gà là nước đã ngọt, muốn nồi nước dùng chất lượng hơn có thể cho thêm xương heo vào (nhớ luộc xương heo qua một nước rồi hãy thả vào nồi nước dùng để nước được trong nhé). Nếu chợ có bán xương gà lọc sẵn thì các bạn có thể mua về để ninh nước nhé.

Muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ, mở hé vung, tránh bị sấp nước và sủi bọt.

Trên đây là cách làm phở gà của mình, tuy đơn giản nhưng mà lại có sức hấp dẫn khó tả khi mà các bạn trình bày món lên đó. Các bạn hãy thử xem. Mạnh Hoạch chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Xem thêm: